生长环境不同，食用方法不同。1、生长环境不同：芥菜喜欢冷凉的环境，不耐高温，在秋季种植，生长在田边、路旁或园地，而青菜则相对较耐高温，在春季和秋季种植，生长在菜园或农田中。2、食用方法不同：芥菜用于腌制，如芥菜丝、芥菜头等，也可以炒食或煲汤，而青菜则通常以新鲜食用为主，可以炒食或做汤，口感比较清脆。