表皮黄褐色，肉质呈现出紫色。香芋表皮黄褐色，肉质呈现出紫色、暗红色或者是白色等斑纹，因为生长环境不同，不同地区的香芋的颜色可能会存在一定的差别。南方土壤中生长的香芋大多数呈现出紫色，因为这里的土壤中含有大量的硒元素，这是导致香芋变紫色的一个主要的原因。