处理不当，腌制时间过长。1、处理不当：如咸菜疙瘩没有经过焯水或者泡水处理，会带有一些苦味，可以充分清洗、焯水或泡水。2、腌制时间过长：咸菜疙瘩在腌制过程中，如果腌制时间过长或者使用了不合适的腌制方法，也会导致咸菜疙瘩发苦，准确掌控腌制时间。