在食品工程中，温度控制是非常重要的，以确保食品的安全性和品质。在不同的情况下，使用高温或较高温度来进行控制取决于特定的食品加工过程和需求。1、高温控制：在某些情况下，高温处理是为了确保食品中的微生物被有效杀灭。例如，在罐头食品的加工过程中，使用高温进行热处理是为了杀死致病菌和延长食品的保质期。2、较高温度控制：在其他情况下，较高温度用于控制特定的食品加工过程。例如，在烘烤、炸制、烘干等过程中，较高温度有助于食品表面的脆化、颜色的形成以及水分的蒸发。