1、当面粉的降落数值较高时，就需要引入α-淀粉酶，来提升面粉的降落数值。2、添加的α-淀粉酶将破损淀粉水解成糊精和麦芽糖，为酵母发酵提供了糖源，产生的糖也可以改善风味并增强表皮颜色提升面粉降落数值。