去。蒜爆鱼是徐州地区的一道传统名菜，制作正宗的蒜爆鱼时，需要将新鲜的鲤鱼去鳞去内脏洗净，是需要去鳞的，否则会影响口感。蒜爆鱼是一道非常美味的家常菜，其主要食材为鲜活鲤鱼。