避免微生物滋生、保留营养成分。1、避免微生物滋生。快速冻结可以迅速降低水产品的温度，阻止微生物的生长和繁殖，有助于减少水产品中的细菌、寄生虫和其他有害微生物的数量，从而延长保质期并确保食品安全。2、保留营养成分。当产品缓慢冷冻时，水结晶会形成较大的空隙，导致营养成分在流失过程中流出，而快速冻结可以减少这些流失，使水产品保持更多的营养价值。