食用的部位不同、外观不同。1、牛霖的食用部位是牛的膝盖位置，牛霖肉质鲜红、细腻，不带脂肪。2、牛肉的食用部位为牛脊、牛肋、牛外脊、牛背上的脊骨肉，牛肉的瘦肉和肥肉兼而有之，有一定的肥膘。