香油。炒田鸡腌制用香油，因为花生油会给炒田鸡的腌制增加一定的麻辣味道，而炒田鸡更喜欢清淡一些的口味。香油会给炒田鸡腌制增添一种清香的味道，而且香油的营养价值也更高。此外，香油在经过高温烹饪的过程中同样不会造成有害的物质挥发，对人体更加健康。