不能。1、蔬菜中的营养成分更丰富：如白菜、菠菜的维生素C含量，要比苹果、桃、梨等高出10倍左右。2、吃苹果无法满足一日所需的维生素C推荐量：要吃5公斤富士苹果才能满足，因此每天吃蔬菜仍然必要。