灌香肠好吃的配料主要包括猪肉、肠衣、盐、糖、高度白酒、花椒粉、五香粉、姜汁等。灌香肠时，选用肥瘦相间的猪肉最为理想，这样制作出来的香肠口感鲜嫩多汁。肠衣则起到包裹肉馅的作用，要保证其干净卫生。盐和糖的比例可以根据个人口味来调整，但一般来说，适量的盐和糖能够提升香肠的风味。高度白酒的加入不仅可以去腥增香，还能防止香肠变质。花椒粉和五香粉则为香肠增添了香料的味道，使其更加美味。最后，加入少许姜汁可以进一步去腥，让香肠更加鲜美。在具体操作时，可以先将猪肉切成合适大小的肉丁或肉末，然后加入适量的盐、糖、高度白酒、花椒粉、五香粉和姜汁，搅拌均匀后腌制一段时间。接着，将腌制好的肉馅灌入肠衣中，注意要灌得紧实且不留空隙。最后，将灌好的香肠挂在阴凉通风处风干或熏制，待其成熟后即可享用。总的来说，灌香肠的配料和制作过程中的每一个细节都至关重要，它们共同影响着香肠的口感和风味。通过合理的配料搭配和精细的制作工艺，可以制作出美味可口的灌香肠。