红烧五花肉去腻的关键在于烹饪过程中的几个环节。在准备五花肉时，选择肥瘦相间的部位，这样烧出来的肉质既鲜嫩又不会过于油腻。将五花肉切成大小适中的块状，方便在烹饪过程中油脂的均匀分布和挥发。烹饪前，可以先将五花肉进行煸炒。这一步骤能够有效去除部分油脂，并且使肉块表面形成微焦的质感，增添风味的同时减少油腻感。煸炒时，可以适量加入姜片或者葱段提味，也有助于去腥。红烧的过程中，调味料的使用也十分关键。例如，可以加入适量的料酒、生抽和老抽来提升鲜味和色泽，同时加入八角、桂皮等香料来增香去腻。此外，糖色的运用也是红烧五花肉的一大特色，它不仅能够为菜品增添亮丽的色泽，还能在一定程度上中和油腻感。最后，烹饪时间和火候的掌握也是去腻的关键。红烧肉需要慢炖，使肉质酥烂入味，同时也让多余的油脂在炖煮过程中慢慢析出。避免使用大火快炒，以免肉质过火变老，油脂也未能充分挥发。综上所述，通过精心挑选食材、合理处理肉块、巧妙运用调味料以及掌握恰当的烹饪时间和火候，就能够烹饪出既美味又不油腻的红烧五花肉。