山东单县羊汤的正宗做法主要包括以下步骤：1.食材准备。选用2-3龄的蒙羊或捶羚，宰杀放血、去皮，开膛清理干净后，按照山羊的身体结构分割成均匀的11块，用清水浸泡3小时左右以去除血水。同时，准备好羊杂、羊头、羊骨等，以及必要的调味料如黄姜、白芷、良姜、草果、肉寇、花椒、大小茴、陈皮、砂仁、香叶、甘草、丁香等。2.熬制羊汤。将清洗干净的羊骨放入加好清水的不锈钢吊桶中，急火熬制，开锅后打去浮沫。然后放入一定量的黄姜和之前准备好的调味料，按照严格的比例配制，以避免药味太浓或膻味不除。根据火候，熬制一定时间后放入羊杂、羊头、羊奶等，继续熬制3小时左右，期间要随时打沫并掌握好火候。3.羊肉处理。在羊汤熬制的过程中，另起一锅，将煮好的羊肉、羊杂捞出来，放入不锈钢大盆中放凉。然后用剔骨刀按照要求把羊肉、羊杂分割成均匀的小块备用。4.汤品调制。最后，根据需要制作不同的汤类，如全羊汤、羊肉汤、羊杂汤等。在盛汤时，要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉，以确保汤品的清澈和口感。同时，可以加入适量的香菜末、青蒜苗末等提升香味。此外，制作单县羊肉汤还需要注意以下几点：一是要选用单县产的青山羊和用单县甜水井的水才能熬制出纯正滋味；二是在熬制过程中要保持大火急攻，使羊油融化后与水互相撞击，达到水乳交融的效果；三是在调味时要准确把握佐料的用量和配比，以确保羊肉汤不腥不膻、鲜美可口。总的来说，山东单县羊汤的正宗做法注重食材的选择和处理、熬制火候的掌握以及调味料的精确配比。只有严格遵循这些步骤和注意事项，才能制作出具有鲜香爽口、汤白似奶特点的单县羊汤。