1.牛里脊肉位于牛的脊椎部位，是牛肉中最为嫩滑的部分，每只牛身上仅有一条，因此相当珍贵。由于几乎不含脂肪，牛里脊肉显得尤为细腻多汁，适合多种烹饪方式，如炒、煎、水煮等，也是制作菲力牛排等佳肴的首选材料。2.牛眼肉因其类似眼睛的形状而得名，位于牛的肋骨和脊骨之间。这部分肉质柔软，富含汁水，雪花纹脂肪分布均匀，口感和味道均佳。牛眼肉适合涮、烤、煎、炖等多种烹饪方法。3.牛上脑肉位于牛颈部的后部，也即脊骨两侧，其肉质细腻，香味类似于眼肉，但脂肪含量更低。牛上脑肉纹理清晰，适合炖煮、煎炒和烧烤，尤其在涮火锅时更能显现其美味。4.牛腱子肉取自牛的大腿部位，因其高活动量而具有明显的肌腱。这种肉结实有弹性，纹理规则，需要长时间炖煮才能达到最佳口感。牛腱子肉适合制作卤味，如卤牛肉、酱牛肉等。5.牛瓜条是牛肉上极为嫩滑的瘦肉部位，常被用作炒制或炖煮。由于其口感极佳，牛肉贩子通常会保留这部分肉自用或供应给高级饭店。牛瓜条可切片与尖椒、洋葱等炒制，风味独特，值得一试。