1.材料准备-凉粉：一大块-小米椒：十几个-花椒：适量-各种大料：适量-郫县豆瓣酱：适量-大蒜：四五瓣儿2.正宗路边摊炒凉粉的做法-将买来的凉粉切成小块，尽量薄小。-切少量葱花。-将大蒜捣成蒜泥，加水调成汁儿。-准备各种大料，主要是花椒，其他有就放一些。-起锅倒入适量水，放入大料煮至颜色变化，关火后过滤备用。-平底锅加油，放入葱花炒香，随后加入适量豆瓣酱翻炒。-倒入凉粉翻炒至均匀上色，然后倒入一半煮好的大料水，闷煮七八分钟，避免翻炒锅底。（目的是让锅底形成焦皮）-七八分钟后，待凉粉煮至透明，倒入剩下的一半大料水，大火收汁至差不多干燥。-倒入蒜汁，继续收汁后关火。-完成，锅底的焦皮很美味。3.小贴士-倒入蒜汁是为了让豆豉和凉粉的味道更佳，是画龙点睛之笔。蒜汁需调散开，成品不宜太稀也不宜太稠，可参考街上炒凉粉的浓度。-花椒大料水就像是提取液，用来调汁非常好，适合炒凉粉或调凉皮。-如果调不出街上凉皮的味道，可以尝试加入花椒大料水和芥末酱，这样味道就更接近了。