霉豆腐的正宗做法包括以下步骤：1.准备豆腐，并将其切成均匀的小块。通常使用老豆腐为佳，因为它更容易发酵且口感更好。将豆腐摆放在蒸篦或箩筐上，保持一定的间隙，以便于发酵。2.撒上腐乳曲，这是帮助豆腐发酵的关键。腐乳曲可以均匀地撒在豆腐上，或者加一些凉开水化开后喷洒在豆腐上。然后，将豆腐放置在约16度的避光室内进行发酵，通常需要三天左右。气温较低时，可能需要适当延长发酵时间。3.准备调味料。常见的调味料包括辣椒面、花椒粉、姜粉、盐等。这些调味料可以根据个人口味进行调整。喜欢吃辣的可以增加辣椒面的比例，喜欢麻辣口味的可以添加花椒粉。4.发酵好的霉豆腐会长出白色菌丝。此时，用勺子将菌丝按压一下，方便后续操作。然后，将霉豆腐拨入大盆中，撒上适量的白酒以杀菌和提香。接着，将调味料均匀地裹在霉豆腐上，使其充分入味。5.最后，将裹好调料的霉豆腐装入消过毒的玻璃瓶中，注意不要装得太满，留出一些空间以便于豆腐继续发酵。封好瓶口后，放置在阴凉处密封发酵15天左右即可食用。如果想让霉豆腐更加绵软香糯，可以发酵更长时间。此外，不同地区和家庭可能会有不同的做法和口味偏好。例如，有些地方会在霉豆腐发酵后加入香油或橄榄油封口，以增加口感和香味。总之，霉豆腐的正宗做法因地区和口味而异，但基本步骤大致相同。