想要猪干煮得既好吃又嫩，关键在于选用新鲜猪肝、合适的烹调方法和恰当的烹饪时间。选用色泽鲜红、质地柔软的新鲜猪肝是成功的第一步。新鲜猪肝含有的水分更多，煮出来自然更加嫩滑。在烹调方法上，推荐采用低温慢煮的方式。这种方式能够确保猪肝均匀受热，保持肉质的嫩滑。你可以先将猪肝放入开水中焯水去腥，然后放入温水中慢煮，水温控制在80摄氏度左右。这样可以避免高温导致猪肝过快熟化，变得干硬。烹饪时间也非常关键。猪肝不宜煮得过久，否则会变老。一般来说，新鲜猪肝在开水中焯水后，再放入温水中煮5-10分钟即可。你可以用筷子轻轻插入猪肝，如果能轻易插入且没有血水流出，就表示已经煮熟。最后，调味也是关键。你可以根据自己的口味加入姜片、葱段、料酒等去腥提味，也可以在煮熟后加入酱油、香醋、蒜末等调料凉拌，或者搭配其他蔬菜快炒，都能让猪肝更加美味。总的来说，选用新鲜猪肝，采用低温慢煮的方式，控制好烹饪时间，并恰当调味，就能煮出既好吃又嫩的猪肝。