面包糠在炸鸡排中的作用：1.提升口感：面包糠能够增加炸鸡排的口感，使其更加丰富多变。2.增加麦香：面包糠在油炸过程中会释放出独特的麦香味，丰富鸡排的风味。3.增强色泽：鸡排裹上鸡蛋液后再裹上面包糠，炸制后呈现出更加金黄的外观，而非略显焦糖色。