1.烘焙注意事项小知识1.1蛋糕烘焙，必须知道的12个小常识如今，烘焙食品越来越受欢迎。虽然很多人能通过烤箱制作烘焙食品，但能制作出令人满意的烘焙食品的人并不多。这并非因为他们没有努力，而是因为他们对烘焙的一些基本知识了解不足。1.大多数家用烤箱都是机械式调温，因此每台烤箱的温度不可能完全准确，需要在使用时根据个人情况进行调整和适应。即使同一品牌和型号的烤箱，温度也可能不同。2.在普通面粉中掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉，可以降低面粉的筋度，替代低筋面粉。3.使用锡纸时，需要使锡纸的亚光一面接触食物。4.当烘焙配方中提到“植物油”时，请尽量选择淡色无味的植物油，不要选择重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄榄油等。5.除了烤箱外，烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺。如果你不想购买量勺，至少要购买一台最小量程精确到0.1克的电子秤。6.将全脂奶粉与水以1:9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此，奶粉在烘焙中的应用比牛奶更广泛。7.面包不要放入冷藏室，否则会加速其老化。8.一般情况下，“黄油”与“奶油”是同一种东西，英文名都为BUTTER。9.大部分饼干，都可以用90%的木糖醇代替配方中的糖，制作无糖饼干，以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人。但需要注意，每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。10.糖可以有助于蛋白和全蛋的打发，并使打发的泡沫更加稳定。因此，打发鸡蛋时加入的糖不能用木糖醇代替。11.根据个人口味需求，大部分配方中的糖都可以在30%的范围内调整增减，不会对成品造成太大影响。但配方中的油脂请一定不要随意增减。12.烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后，在表面盖一张锡纸，或在上方再放入一个空烤盘，都可以起到防止食品表面上色过深的作用。2.烘焙时的注意事项有哪些2.1新烤箱到手要空烤，让加热管的异味散掉。2.2采购回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打发蛋白用的工具和容器最为重要，不能有水有油或其他物质，否则蛋白永远打不发。2.3模具放于干燥处，如不是封闭环境，下次使用之前提前清洗一次，毕竟家里灰尘还是蛮多的。2.4烘焙的粉类材料，个人建议找个塑料箱装起来，特别是塑料密封袋封装的原料，容易粘灰后发腻，取时手会比较难过。2.5黄油保质期为冷藏一年，冷冻为二年，如整块购买，自己切成小块，用油纸或者塑料袋之类包装，冷冻处理，需要时提前一天转为冷藏。2.6马苏里拉芝士，最好本地购买，运输中再用冰袋，也不能保证品质不下降，当然，大冬天除外。2.7阳极的模具，一定要小心小心再小心，极容易划个印子。2.8新手切记不要因为模具长的比较好看、好玩、或者其他非客观因素疯狂购买，最后会发现使用次数极少，或根本没使用过。并不会因为模具买多，而增加烘焙水平。2.9烤箱使用时，不要在烤箱前围观，以免玻璃突然因某种几率而暴掉，特别是家里有小孩、老人以及小动物的，要注意些。2.10为了防止烘焙过火，要在指定的时间查看食物的烘焙效果。