在支付定金却未签订书面合同时，定金能否退还需依据具体情况判断：若由于双方对合同条款无法达成共识而导致未能缔结合同的，定金可予退还；若一方无理拖延协商期限或擅自更改认购书条款，进而导致买卖合同未能成立的，定金将不予退还；若出现不可抗力、意外事件或政策调整等原因，使一方有充分理由的，定金亦可退还。【法律依据】《民法典》第五百八十七条，债务人履行债务的，定金应当抵作价款或者收回。给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金；收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。