牛。

解释：

一、寻找线索

题目中的“倔头倔脑”暗示了某种动物具有倔强、固执的特性。在中国传统文化中，牛常被赋予坚韧不拔、勤劳固执的形象。因此，我们可以初步联想到生肖中的牛与这一特征相符。

二、生肖特性分析

在十二生肖中，牛的特点包括耐力强、顽固固执和坚定。这些特点与题目中的“倔头倔脑”形容十分贴切。牛作为一种稳重、不愿轻易改变立场的动物，其性格与“倔”字有着密切的关联。

三、结合常识判断

从常识角度看，当人们形容一个人或事物具有倔强、固执的特质时，常常会使用与牛相关的词语，如“牛脾气”、“倔得像头牛”等。这些日常用语进一步印证了“倔头倔脑”所描述的特质与牛这一生肖的高度契合。

综上所述，根据题目中的描述以及结合常识和生肖特性的分析，可以判断“倔头倔脑”准确描述的生肖动物是牛。