1.酿酒与酿醋的工艺在很大程度上是相似的，但也存在关键性的差异。2.酿酒的基本步骤包括浸米、蒸饭、冷却、糖化和酵母发酵，最终形成酒。3.酿醋的过程则在此基础上增加了醋酸发酵的步骤。在酒的形成之后，加入醋曲（醋酸杆菌）将乙醇氧化成乙酸，从而制成醋。4.酿酒通常在完成糖化发酵后进入后熟陈化阶段，或者进行蒸馏以提高酒精含量。5.酿醋则在糖化发酵后加入醋曲进行醋酸发酵，之后才进行后熟陈化或蒸馏。6.酿酒过程中，需要无氧环境进行发酵，而酿醋则是在有氧条件下进行。7.酿酒使用的发酵剂主要是酒药（酒曲），而酿醋则同时使用酒药和醋曲。8.在酿酒中，醋酸杆菌是作为有害菌被控制的，而在酿醋中，醋酸杆菌却是必不可少的益菌。9.酿酒中如果产生的酸太多，会导致酒变质，称为酸败；而酿醋中，酸的产生不足则意味着发酵不完全，被称为失败，酸的产生越多越酸越理想。