醋的保健作用：醋，又称为苦酒，不仅是常用的烹调佐料，也是一味常用中药。近年来，食醋的医药保健作用越来越受到人们的关注。日本民间的长寿十训中，“少盐多醋”被列为第二条。有人总结了醋的四大保健功效：一是降血压，防止动脉硬化；二是杀菌；三是防止和消除疲劳；四是滋润皮肤。米醋中含有20多种氨基酸和16种有机酸，可以促进糖代谢，消除疲劳，降低胆固醇，防止动脉硬化。实验证明，一般细菌在醋中浸泡10分钟就会死亡，餐具用醋浸泡130分钟可以杀死引起食物中毒的细菌，用醋水溶液可以洗净蔬菜水果上残留的农药和放射性尘埃。检测结果表明，醋可以保护蔬菜中的维生素免遭碱性介质和氧化的破坏。在我国，老年人口日益增多，骨质疏松症患者也逐渐增多，这已经引起了科学家的极大关注。补钙成为当务之急。食醋最重要的保健作用恰好在于有利身体对钙的吸收。众所周知，人体中的钙有99%以钙盐形式存在于骨骼中，只有1%的钙以结合或游离的离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中。食醋的作用在于将食物中的不溶性钙转化为可溶性钙，从而提高消化道中可溶性钙的浓度，进而加快钙的吸收。有人为了补钙而喜欢食用猪骨头汤。广东中山医科大学的临床营养工作者对骨头汤进行的测定表明，用高压锅煮半小时到2小时的骨头汤，其熬出的钙远不足100克牛奶含钙的1/6。但如果在炖骨头汤时加入一些醋，汤中所含的钙量可以增加10倍。经常食用醋还具有美容作用，这是近年来的一项重要发现。现在，醋已经被用于防皱、美容、护发、减肥等方面。常食醋能增强人体皮肤细胞的功能，延缓皮肤老化，并逐渐消除皮肤黑斑。埃及绝代美女克立佩翠的美容秘方就是每天饮用一小杯溶解有珍珠的醋（珍珠醋）。最近，美国专家提出，食用醋中所含的氨基酸不仅可以消耗体内脂肪，还可以促进糖、蛋白质等新陈代谢的顺利进行，从而起到良好的减肥效果。