曲奇饼干塌陷的问题，可能源于几个关键点。首先，鸡蛋和黄油的比例需要恰当。如果鸡蛋过多，可能会导致饼干在烘烤过程中塌陷。黄油的量也需控制，过多同样会影响饼干的形态。其次，在打发黄油时，应将鸡蛋分次加入，避免一次性全部加入，因为这样可能会造成油水分离，即鸡蛋和黄油未能充分融合。此外，在混合面粉和黄油时，手法同样至关重要。正确的做法是，使用手掌轻轻按压黄油和面粉，反复几次使它们混合均匀。切记不要过度搅拌或揉捏，因为过度搅拌会导致面团起筋，使得饼干在烘烤后变得过硬。掌握好这些技巧，就能避免曲奇饼干塌陷的问题。同时，确保烤箱温度适宜，烘烤时间不要过长，以免饼干失去原有的酥脆口感。最后，烘烤环境也很重要，保持烤箱内部空气流通，避免饼干表面过度干燥，影响最终的成品效果。详情