家常红烧肉的正确做法步骤如下：准备好食材，包括五花肉、生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、白糖、盐等。将五花肉切成大小均匀的块状，生姜切片，大葱切段备用。接着，将切好的五花肉放入锅中，加入足够的水，大火煮开后撇去浮沫，将五花肉捞出用冷水冲洗干净，沥干水分备用。这一步是为了去除五花肉的腥味和血水。然后，锅中加入少量油，放入生姜片和大葱段爆香，再加入五花肉块，翻炒至表面微黄。接着加入适量的料酒，翻炒均匀，再加入老抽和生抽，继续翻炒至五花肉上色。最后，加入适量的白糖和盐，再加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到五花肉变得软糯入味，汤汁浓稠即可出锅。在炖煮的过程中可以根据个人口味加入一些其他的调料如八角、桂皮等增加香味。这样制作出来的家常红烧肉色泽红亮，口感软糯，肥而不腻，非常美味。