灌香肠的肉需要洗。在制作灌香肠的过程中，对肉的清洁处理是非常重要的。肉在加工前往往会接触到各种环境，表面可能附着有细菌、灰尘或其他污染物。通过清洗，可以有效去除这些杂质，保证香肠的卫生质量。清洗肉的时候，建议使用流动的清水，并轻轻搓洗肉的表面。避免使用过多的力量，以免破坏肉的纤维结构。洗净后，可以用干净的布或纸巾轻轻擦干肉表面的水分，再进行后续的灌香肠步骤。值得注意的是，清洗肉的过程中要确保操作环境的清洁，避免交叉污染。此外，灌香肠的整个制作过程也需要严格控制卫生条件，以确保最终产品的安全性和可食用性。