腌制咸肉的制作方法主要包括以下步骤：首先，准备好食材，包括猪肉、盐、花椒、八角、白酒等。猪肉最好选择肥瘦相间的五花肉，这样腌制出来的咸肉口感更佳。接着，将盐和花椒、八角等香料放在锅中炒热，待炒出香味后盛出放凉。然后，将白酒均匀地涂抹在猪肉上，再将炒好的花椒盐均匀地抹在猪肉上，确保肉的每一面都抹满。接下来，将抹好花椒盐的猪肉放入干燥的容器中，如陶瓷煲或搪瓷烧锅等天然材料的容器，避免使用不锈钢或铝制品。在容器中倒入一些白酒，再撒上剩余的花椒盐。然后，用重物如天然的石头压住猪肉，以确保猪肉在腌制过程中能够充分吸收盐分和香料。在腌制过程中，需要每天翻动猪肉一二次，以帮助其均匀腌制。腌制时间一般为6天左右，具体时间可根据个人口味和天气情况适当调整。待腌制完成后，取出猪肉，用剪刀在肉上扎一个孔，用绳子将其吊起，在阴凉通风处阴干2-3天。注意不要让咸肉直接晒太阳，以免影响口感。最后，将阴干好的咸肉切成小块，用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室保存。需要食用时，提前取出解冻即可。这样制作出来的咸肉不仅口感鲜美，而且保存时间长，是家庭常备的美味佳肴。至于配方比例，一般每斤猪肉需要配备适量的盐和花椒等香料。具体的比例可根据个人口味进行调整，如喜欢吃咸一些的可以多放些盐，反之则少放些。此外，还可以根据喜好添加其他香料如桂皮、八角等，以增加咸肉的香味和口感层次。