在东北地区，自制黄豆酱是一项常见的家庭活动，但有时会遇到发酵后黄豆酱不易干燥的问题。首先，可以通过加热烘干的方法，使用煤或电小火加热，将发酵后的酱块放入铁锅中烘干。不过，这种方法耗时耗力，且烘干后的黄豆酱口感不佳。另一种方法是将发酵好的酱块放入冰箱冷藏。这种方法简单易行，但缺点在于，如果制作量较大，可能没有足够大的冰箱存放。此外，黄豆酱块仍保持潮湿状态，无法长期冷藏。如果选择冷冻，则会影响后续口感，不过可作为权宜之计。保持通风干燥也是有效方法，尤其是对于尚未入缸的酶豆块。可以在酶床边放置电风扇，确保其干燥通风。而对于已经入缸且准备晒酱的阶段，每天早晚检查并用勺子搅拌，去除泡沫，待太阳出来后再次晒酱。如果面临没有太阳晒的情况，可以考虑改做闷酱。闷酱是一种独特的烹饪方式，属于徽菜系中的名菜。制作时，准备辣椒、蒜瓣、生姜等作料，与酱块混合均匀，加入适量盐、少量酒和植物油，密封保存一个月即可食用。这种方法制作的酱具有独特的风味。在制作黄豆酱的过程中，如果遇到没有太阳晒的情况，还可以采取其他措施。例如，在黄豆煮熟后，不添加面粉，直接用黄豆发酵，再加入佐料装坛。这种方法在江南地区非常受欢迎，被称为酶豆子。