炸出又酥又好的丸子，关键在于选用合适的食材，掌握好油温，以及注意炸制的时间。选择肥瘦适中的肉馅是制作酥脆丸子的基础。太肥的肉馅炸出来的丸子容易油腻，而太瘦的则可能口感偏干。同时，加入适量的淀粉和蛋液，能够增加丸子的粘合性和酥脆度。控制油温也是关键。油温过高，丸子外焦里生；油温过低，则炸出的丸子不够酥脆。理想的油温应控制在160-180摄氏度之间。可以使用温度计来检测油温，或者通过试验来掌握合适的油温。炸制时间也很重要。炸的时间过长，丸子会变得干硬；时间过短，则内部可能未熟透。一般来说，中小火炸制5-6分钟即可。在炸制过程中，可以用筷子轻轻翻动丸子，确保其均匀受热。最后，为了让丸子更加酥脆，可以在炸好后稍微晾一下，然后再次放入油锅中复炸一下。这样可以使丸子更加酥脆可口。同时，注意炸好的丸子要放在吸油纸上吸去多余的油脂，以减少油腻感。