1.手擀面依靠人工双手经过和面、揉面、醒面、擀面、刀切等复杂步骤制作，对手艺要求很高，看似简单，实际上需要丰富的经验和技巧。2.机器和面相比手工，能更好地揉捏面团，使其更加柔顺，省力效果更佳。然而，机器制作的面条往往较为干燥，缺乏手工面条的松软和弹性。3.我的老母亲尽管年过七十，仍喜欢自制手擀面。她从揉面到擀面再到切面，每个步骤都亲力亲为，令人看着就食欲大增。4.制作手擀面时，最好使用高筋面粉，并加入鸡蛋以增加面条的筋道口感。面团需要覆盖保鲜膜保湿，静置20-30分钟后再擀制。5.机器和面与手工和面的水的比例不同。机器和面用水量较少，因为机器操作较为硬朗。手工面条在和面时用水量稍多，使得面条整体口感柔软，适合在空闲时现擀现吃。6.机器制作面条注重效率，和面时加水较少，以利于面条成型。然而，这样制作的面条中的水分不能充分被吸收融合，形成面筋，因此口感与手工面条有所不同。7.手工制作面条时，揉面的力度、面粉的选择、烘干时间等因素都会影响面条的口感。手工擀制的面条，如果撒太多扑面或静置时间过长，面条会变得不易擀制。8.为了保持面条的筋道，手工制作的面条往往需要将面团做得更硬，这样虽然能保持一定时间的新鲜口感，但逐渐趋向于机器面条的风格。