刚挖的蒲公英可以清洗干净后，用来制作蒲公英茶或者炒菜食用。如果是做蒲公英茶，可以先将蒲公英的叶子和根部彻底洗净，然后晾干或用厨房纸巾擦干水分。接着，将蒲公英切成小段或保持整叶，放入沸水中焯烫一下，去除苦涩味。随后捞出沥干，再放入干净的茶壶中，加入热水冲泡，待茶汤变色后即可饮用。蒲公英茶口感清香，有一定的保健作用。如果是炒菜食用，同样需要先将蒲公英洗净。然后可以选择将其切碎或者保持整株，根据个人口味搭配其他食材一同炒制。例如，可以将蒲公英与蒜末、辣椒等调料一同快炒，制成口感鲜美的蒲公英小炒。或者将蒲公英搭配鸡蛋、豆腐等食材制成营养丰富的蒲公英煎蛋、蒲公英豆腐汤等菜品。此外，蒲公英还可以用来制作凉拌菜。将洗净的蒲公英放入开水中焯熟，捞出后过凉水，然后加入蒜末、醋、酱油、香油等调料拌匀即可。这样制作的蒲公英凉拌菜清爽可口，非常适合夏天食用。总之，刚挖的蒲公英可以通过多种方式制作成美味的食品，不仅口感独特，而且具有一定的营养价值。