做姜米茶的姜不需要去皮。在制作姜米茶时，保留姜皮可以让茶的口感更加丰富，同时姜皮也含有一定的营养成分，对身体有益。姜皮有助于调和姜肉的辛辣，使得茶水味道更加温和，不会过于刺激。此外，从中医角度看，姜皮具有一定的药用价值，如帮助消化、驱寒等。因此，在制作姜米茶时，将洗净的生姜切片或拍碎后直接使用即可，无需去除姜皮。当然，如果你个人对姜皮的口感或气味不太喜欢，也可以根据自己的口味选择去皮。但总体来说，保留姜皮是制作姜米茶的一种常见且推荐的做法。