粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医称之为“米油”。许多人忽视了它的滋补作用，实际上，它具有很强的滋补效果，甚至可以与参汤媲美。小米和大米熬粥后，大部分营养成分会进入汤中，尤其是米油最为丰富，其滋补力丝毫不逊色于人参、熟地等名贵药材。清代医学著作《本草纲目拾遗》记载，米油能够帮助黑瘦者恢复健康，其滋阴功效甚至优于熟地，每天可撇出一碗米油，淡服最佳。清代医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》中也指出，米油可代参汤，因为它具有大补元气的作用。中医认为，老年人常喝粥油可以补益肾精、益寿延年；产妇和患有慢性胃肠炎的人，喝粥油可以补益元气、增长体力，促进身体康复。喝粥油时最好空腹，并加入少量食盐，可以引“药”入肾经，增强补肾益精的功效。据《紫林单方》记载，这种吃法还对男性性功能障碍有一定的治疗作用。婴幼儿添加辅食时，粥油也是不错的选择。粥的益处多多。《红楼梦》中宝钗曾介绍她的养颜补品，每日早起熬上等燕窝一两，冰糖五钱，熬成粥，此法确实有一定的道理。燕窝是养颜粥中的上品，古称八珍之一，是所有爱美女性的口服护肤品。喝粥有七大好处：首先，粥容易消化，适合肠胃不适的人食用；其次，粥能增强食欲，补充体力，适合生病时食用；第三，粥能防止便秘，为身体补充水分；第四，喝粥可以预防感冒，增加身体御寒能力；第五，粥能防止喉咙干涩，缓解不适感；第六，粥可以调养肠胃，适合肠胃功能较弱或溃疡患者；最后，粥能延年益寿，五谷杂粮熬煮成粥，含有更丰富的营养素与膳食纤维，适合年长、牙齿松动的人或病人，多喝粥可防小病。