制作咸肉时，盐的用量是关键。一般来说，每斤肉放10-15克盐是比较合适的。这个盐量可以让咸肉既有一定的咸味，又不会过于咸涩。当然，具体盐量还要根据个人口味和腌制时间来调整。如果你喜欢口味重一些，可以适当增加盐量；反之，如果你喜欢口味清淡一些，可以适当减少盐量。另外，腌制咸肉时还要注意盐的均匀涂抹，以及腌制环境的温度和湿度控制。这些因素都会影响咸肉的口感和品质。总之，每斤肉放10-15克盐是一个比较适中的选择，但具体用量还要根据个人口味和实际情况来调整。