做香肠用猪肉、牛肉或者两者的混合肉最好吃。猪肉是做香肠的常见选择，因其含有适中的脂肪，能够赋予香肠丰富的口感和多汁的风味。猪肉香肠质地细腻，口感鲜嫩，适合各种烹饪方式，如煮、烤或煎。在选择猪肉时，肥瘦相间的部位如猪肩肉或五花肉是最佳选项，它们能确保香肠既有肉质的口感又不会过于油腻。牛肉也是制作香肠的优质肉类，特别是对于那些喜欢浓郁肉味的人来说。牛肉香肠通常具有更加粗犷的口感，肉质紧实且富有弹性。牛肉中的瘦肉部分如牛腱子肉或牛臀肉，含有较少的脂肪但肌肉纤维丰富，是制作香肠的理想部位。此外，牛肉香肠在烹饪过程中还能吸收各种香料和调味料的风味，使其味道更加层次丰富。混合猪肉和牛肉来制作香肠，则可以综合两者的优点。这种混合肉香肠在口感上既有猪肉的细腻也有牛肉的嚼劲，味道上则能融合两者的肉香，形成一种独特而复杂的风味。混合肉香肠的制作还可以根据个人口味来调整猪肉和牛肉的比例，以达到最佳口感和风味平衡。总的来说，选择猪肉、牛肉或两者的混合肉来制作香肠，都能制作出美味可口的香肠。关键在于根据个人口味和烹饪方式来选择合适的肉类和部位，以及合理地搭配香料和调味料来提升香肠的风味。