要做出好吃又简单的辣白菜，可以尝试以下步骤：1.准备一颗大白菜，洗净后切成四份。然后，用适量的盐分层均匀地撒在白菜上，确保每层都撒到。之后，将撒好盐的白菜放入容器中，腌制24小时。2.腌制好的白菜捞出后，攥干水分。接着，准备辣酱，可以根据个人口味选择辣酱的种类和辣度。将辣酱放入容器中，戴上一次性手套，层层均匀地抹在白菜上，尽量抹均匀。3.抹好辣酱的白菜放入密封容器中，进行发酵。发酵的时间可以根据个人口味和环境温度来调整，一般室温下放置几天即可。发酵好的辣白菜口感酸辣可口，非常美味。此外，如果想要辣白菜更加丰富多样，可以在腌制过程中添加一些其他食材，如苹果、梨、胡萝卜等，这些食材的加入可以增加辣白菜的口感和营养价值。同时，也可以根据个人口味调整盐和辣酱的用量，以达到最佳口感。总的来说，制作辣白菜的过程简单又有趣，只需要掌握好腌制和发酵的关键步骤，就能轻松做出美味可口的辣白菜。