自己灌肉肠的家常做法，需要准备食材包括猪肉、肠衣、盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、姜粉、五香粉等。将猪肉洗净切成小块，放入绞肉机中绞成肉馅。接着，在肉馅中加入适量的盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、姜粉、五香粉，搅拌均匀后腌制一段时间，让肉馅充分入味。接下来是灌肠的步骤。将肠衣用清水浸泡洗净，套在灌肠器上。然后将腌制好的肉馅倒入灌肠器中，慢慢推动，将肉馅灌入肠衣内。注意要灌得紧实且不要灌得太满，以免煮的时候爆裂。灌好后，用棉线将肉肠分段扎紧。最后就是煮肉肠了。将灌好的肉肠放入锅中，加入足够的水，大火煮开后转小火慢慢煮熟。煮的过程中要注意观察火候，以免煮破。煮熟后捞出放凉，剪去棉线后就可以切片享用了。这样制作出来的肉肠口感鲜美，肉质紧实，非常美味。而且自己在家制作，可以根据自己的口味调整调料用量，更加健康卫生。