羊蝎子的做法配方及配料多种多样，以下提供几种典型的做法：

1.浓汤羊蝎子：

-配料：羊蝎子、葱、姜、花椒、草果、大料、干辣椒、枸杞、甜面酱、黄酒、酱油、冰糖。

-做法：将羊蝎子与配料一同放入锅中，加入足量的水，中小火慢炖至肉质酥烂，汤汁浓郁。

2.秘制羊蝎子：

-配料：羊蝎子、洋葱、姜、葱、大蒜、香菜、香油、植物油、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖、香叶、桂皮等。

-做法：羊蝎子先焯水去血沫，再与炒香的配料一同炖煮，直至入味。

3.香辣羊蝎子：

-配料：羊蝎子、小肥羊的辣汤火锅底料、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒。

-做法：将羊蝎子与香辣配料一同烹饪，炖至羊蝎子吸收辣味，口感香辣鲜美。

4.白汤羊蝎子炖萝卜：

-配料：羊蝎子、白萝卜、胡萝卜、春笋、姜、葱、蒜、料酒、八角、桂皮、花椒、红枣、枸杞。

-做法：羊蝎子焯水后与配料一同放入砂锅，加开水慢炖，最后加入白胡椒粉和香菜提味。

此外，还有红烧羊蝎子、酱香羊蝎子等多种做法，可根据个人口味灵活调整配料和烹饪方式。羊蝎子富含蛋白质和钙质，适量食用对身体有益。在烹饪过程中，注意火候控制和调料搭配，以获得最佳口感和营养价值。