羊脚炖得好吃又烂且没有腥味，关键在于处理好食材，选择合适的调味料，并掌握炖煮的时间和火候。在准备阶段，羊脚需要彻底清洗干净，去除表面的毛和杂质，然后用料酒和姜片腌制一段时间，以去除腥味。接着，在炖煮的过程中，可以加入如八角、桂皮、香叶等香料，以及适量的葱段和姜片来提味。使用高压锅或者砂锅慢慢炖煮，保持小火慢炖的状态，让羊脚在汤汁中充分吸收味道。炖煮时间要足够长，通常需要几个小时，直到羊脚变得软烂入味。最后，根据个人口味加入适量的盐和其他调味料进行调味，即可享用美味的炖羊脚。为了让羊脚更加美味，还可以在炖煮过程中添加一些配菜，如胡萝卜、土豆等蔬菜，或者红枣、枸杞等滋补食材，增加口感和营养价值。同时，要注意选用新鲜的羊脚和优质的调味料，避免使用过期变质的食材和劣质调料。此外，炖羊脚的水量也要控制得当。一开始可以加入足够的水，以覆盖所有食材，随着炖煮时间的推移，汤汁会逐渐浓稠。如果需要调整汤汁的浓稠度，可以在炖煮过程中适量添加热水。总之，炖出好吃又烂的羊脚并没有腥味，需要细心处理食材、选择合适的调味料、掌握炖煮时间和火候，并加入适量的配菜和水。这样制作出来的炖羊脚不仅美味可口，而且营养丰富，是一道适合家庭聚餐或朋友聚会的佳肴。