红曲粉做香肠用没有害。红曲粉是一种天然色素，由红曲霉菌在大米中发酵而成，常被用于食品着色，特别是在传统酿造和烹饪中。在香肠制作过程中，红曲粉不仅能为香肠提供鲜艳的红色，增加其市场吸引力，还能在一定程度上改善口感和风味。关于红曲粉的安全性，它已被多个国家和地区的食品安全机构认可为安全的食品添加剂。在适量使用的情况下，红曲粉不会对人体健康产生不良影响。然而，如同其他食品添加剂一样，过量使用可能会带来一些风险，因此在使用红曲粉时应遵循相关的使用标准和建议。总的来说，使用红曲粉制作香肠是安全的，且能为香肠增添独特的色彩和风味。但为了确保食品安全，建议在购买红曲粉时选择正规渠道，并在使用前仔细阅读产品说明。