腌制一斤鱼，通常建议放10-15克盐。盐的用量在腌制过程中起着关键作用。它不仅能增加食物的风味，还能帮助抑制有害微生物的生长，从而延长食物的保质期。但是，盐的用量也不宜过多，否则会影响食物的口感，甚至对健康不利。在实际操作中，可以根据个人口味和腌制时间的长短来调整盐的用量。如果喜欢口味偏淡的，可以适当减少盐的用量；如果腌制时间较长，也可以适当减少盐的用量，因为在长时间的腌制过程中，鱼肉会逐渐吸收盐分。此外，腌制鱼时还可以加入一些香料如姜片、蒜末等，以提升腌制鱼的风味。但总的来说，10-15克盐是一个相对适中的用量，适合大多数人的口味和腌制需求。