灌10斤香肠的配方比例表为：猪肉10斤，盐100克，糖200克，料酒或白酒150克，生抽100克，老抽50克，五香粉30克，生姜粉20克，红曲粉10克，肠衣适量，水适量。这个配方中，盐和糖的比例是关键，它们不仅提供了基本的味道，还有助于香肠的保存。料酒或白酒则能增加香肠的风味并去腥，生抽和老抽提供咸鲜和色泽，五香粉和生姜粉则带来香料的味道。红曲粉是可选的，它能为香肠增添一抹红色，使其看起来更加诱人。在灌制香肠时，要确保所有材料充分混合均匀。将肠衣套在灌肠器上，慢慢灌入肉馅，注意不要灌得太满，以免肠衣破裂。灌好后需用棉线将香肠分段扎紧，然后在通风阴凉处挂起晾干，避免阳光直射。晾干后的香肠可以蒸、煮或烤来食用，其口感鲜美，肉质紧实，是节日庆典或家庭聚餐的不错选择。