1.员工在遭受用人单位未签订劳动合同且未办理离职手续的情况下，确实可以通过仲裁途径来保护自己的合法权益。2.根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，用人单位应当在员工入职后的一个月内与其签订书面劳动合同。如果用人单位未能遵守此规定，员工有权要求用人单位支付未签订劳动合同期间的双倍工资作为赔偿。3.离职手续对于员工来说至关重要，它关系到员工工资的结算、经济补偿的支付以及社会保险的转移等问题。如果用人单位未按照规定办理离职手续，可能会影响员工享受应有的福利待遇。4.当员工的合法权益受到侵害时，他们可以选择向当地的劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请。员工需要提供工作证明、工资条等相关证据材料，仲裁委员会将依据法律规定对案件进行审理并作出裁决。5.如果员工对仲裁裁决结果不满意，他们还可以向人民法院提起诉讼。在这个过程中，员工应当妥善保管与用人单位的沟通记录、工作成果等证据，以便在仲裁或诉讼中证明自己的主张。6.了解相关的法律法规和仲裁程序对于员工来说至关重要，这将有助于他们在维护自身权益时更加得心应手。7.综上所述，员工在面对用人单位未签订劳动合同且未办理离职手续的情况时，确实可以通过仲裁途径来维护自己的合法权益。法律依据包括《中华人民共和国劳动合同法》和《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》等相关法律法规。