健康的猪肉外观鲜红，切断面略湿润但不粘手，肉汁清澈透明。而病死猪肉则呈现暗灰色，表面黏滑，肉汁浑浊。健康的猪肉表皮光滑，没有斑痕。病死猪肉则常有紫色出血斑点，甚至会出现红色或黄色的肿块。健康猪肉的脂肪通常呈现白色或乳白色，富有光泽。而病死猪肉的脂肪则会出现异常的红色或黄色色泽。健康的猪瘦肉通常是红色或淡红色，而病死猪的瘦肉则颜色较深或呈现暗红色。健康猪肉富有弹性，用手指按压后会迅速复原。病死猪肉则缺乏弹性，按压后凹陷不能复原，甚至会留下痕迹。健康猪肉的淋巴结大小正常，而病死猪肉的淋巴结则会肿大。健康猪肉无异味，而病死猪肉则会散发出血腥味、腐臭味或其他异常气味。在购买猪肉时，如果发现皮肉、脂肪或内脏上有出血点或血斑，且骨髓为黑色，则多为病死猪肉。如果皮上有血斑，呈现紫色，肉色泛红并呈块状，脂肪呈现红色，则很可能是病猪。病死猪的肉色可能显得淡红带白，表面看起来很细嫩，但肉质中会慢慢渗出水分，用手摸时不会粘手，将白纸贴上去会很快被水浸湿，这是注水肉的特征。病死猪的肉质通常会显得病怏怏，外观和手感都有明显的异常，这需要消费者在购买时仔细辨别。