可以使用，但需要注意的是，黄豆在发酵过程中需要定期搅拌，以促进空气流通，防止表面过厚，同时也有助于均匀发酵。搅拌的频率最好是每天一次，这样可以确保发酵过程中的温度和湿度均匀，防止发霉和变质。发酵初期，黄豆表面可能会出现一些细小的白色绒毛，这是正常的发酵现象。这些绒毛实际上是酵母菌和细菌产生的，它们能够分解黄豆中的淀粉和蛋白质，产生酸性物质，从而达到保存和风味改善的目的。但如果这些绒毛呈现为黑色或绿色，则可能是霉菌生长的迹象，这种情况下就不适合食用了。为了保证西瓜酱的质量和安全性，在使用前还需要进行彻底的清洗和煮沸消毒。这样可以进一步去除可能存在的有害微生物，确保食用安全。同时，储存时应保持密封，放置于阴凉通风处，避免阳光直射。另外，由于西瓜酱的制作过程中涉及到了黄豆，而黄豆本身富含蛋白质和多种维生素，经过发酵后，其营养价值会有所提升。因此，适量食用西瓜酱不仅能够提供丰富的营养，还具有一定的保健作用，比如促进消化和增强免疫力。最后，需要注意的是，发酵食品虽然美味，但也需要掌握正确的制作方法和储存条件。只有遵循科学的发酵步骤，才能确保食品的安全性和品质。