制作材料包括：主料鸭掌300克，辅料香菇20克，调料柱侯酱40克，姜15克，大蒜8克，大葱20克，江米酒30克，味精5克，盐5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克。无骨鸭掌的独特之处在于其爽口带滑的口感和浓郁的豉味。首先，鸭掌需先用开水滚煮，直至能够轻松去掉骨头为止，然后用冷水浸泡，逐只去骨并除去掌筋，制成无骨鸭掌。接下来，将鸭掌用100克白醋和200克清水腌制1小时，然后用清水漂洗去除醋味，再用滚水烫煮去醋味。在锅中烧油20克，加入姜片2片和葱4条，加水煨煮鸭掌，滤去水分备用。起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花和菇件，略炒后加入煨煮过的鸭掌和米酒，加水50克，略炒。随后加入味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡，最后加入10克包尾油和2滴香油，即可上碟。制作过程繁琐，每一步都需要仔细操作以保证鸭掌的口感和味道。这道菜肴不仅美味，而且制作过程也极具挑战性。无骨鸭掌的特色在于其独特的口感和豉味，这得益于鸭掌的精细处理和复杂的调味过程。每一步都至关重要，从去骨到调味，每一个环节都需要精确控制。这道菜的做法需要一定的技巧和耐心，但最终的成品绝对值得这样的努力。无骨鸭掌以其独特的风味和口感，成为了一道受欢迎的佳肴。