纸杯蛋糕在烘焙过程中遇到回缩的问题，通常与配方中的油脂和水分比例、泡打粉的使用量以及烘焙后的处理方式有关。如果配方中油脂和水分过多，同时没有添加适量的泡打粉，或者没有及时倒扣，纸杯蛋糕可能会因为自身重量而塌陷。针对面糊出筋导致凉后回缩的问题，可以尝试使用低筋面粉，或者采用80%的中筋面粉与20%的玉米淀粉混合的方式。在操作过程中，需要注意的是，在加入蛋黄前，面糊不要过度搅拌，只需用蛋抽转6~7圈即可，不均匀也无妨。在加入蛋黄后，再继续搅拌至均匀稀糊。同时，在将蛋黄糊与蛋白糊混合时，动作要轻柔，采用上下翻拌的方式，避免绕圈搅拌。纸杯蛋糕的回缩问题可以通过调整配方和改进操作方法来解决。正确的配方比例、适量的搅拌以及轻柔的混合手法，都是保证纸杯蛋糕完美出炉的关键。