在制作硬面团时，要经过多次揉搓，每次揉搓后用一块干净的湿布盖好，醒面大约30分钟，让面团充分吸收水分，达到最佳状态。技术要点在于，此种面团的用水量较少，且需要将水分次掺入，这样可以更好地控制面团的软硬度。在揉搓过程中，站立的姿势要便于施力，确保揉面均匀。在折压面团时要用大力，多次重复这一动作，确保面团充分揉透。在折压面团的过程中，需要蘸水，每次大约20克左右，这样可以避免面团粘手，同时保持面团的湿润度。折压面团时，要将其压薄并折叠，这有助于面团的均匀分布和更好的口感。醒面也需要反复进行多次，每次醒面后都要重新揉搓，这样可以使面团更加有弹性，口感更佳。通过这样的步骤，最终可以制作出质地优良的硬面团。值得注意的是，揉面和醒面的过程需要耐心和细心，只有这样，才能制作出口感细腻、富有弹性的面团。