1、组庵鱼翅是湘菜中的名菜之一，与“东安鸡”、“腊味合蒸”和“面包全鸭”等一同著称。特别是“组庵鱼翅”，因其独特的制作工艺和浓郁的汤汁，而尤为著名。这道菜以鱼翅、鸡汤和酱油为主要原料，经过精细的煨制过程，呈现出浓郁的口感和鲜美的风味。据说，清朝光绪年间的进士谭组庵对此菜情有独钟，其家厨经过改良，将鸡肉、猪肉与鱼翅一同煨制，使得鱼翅更加软糯，汤汁更加醇厚。因此，此菜以谭延闿的名字命名，传承至今。2、“组庵鱼翅”又称红煨鱼翅，是湖南的传统名菜。其制作讲究，选料上乘，需要准备母鸡、猪前肘、虾仁、干贝、香菇等多种食材。首先将母鸡和猪肘炖煮成鲜美的高汤，然后将处理好的鱼翅用鸡汤蒸煮，再加入虾仁、干贝、香菇等配料，煨煮至鱼翅烂熟。这道菜味道醇厚，鱼翅软糯，营养丰富，是湘菜中的佳肴珍品。历史上，曲园酒家以此菜闻名，深受顾客喜爱。3、全家福是湘菜家宴中的传统头道菜，寓意着家庭团聚和幸福美满。这道菜的主料包括油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等丰富食材。辅料则有精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水淀粉、鲜肉汤等。制作全家福的过程简单却不失精致：将所有主料和辅料准备好后，先将冬笋煮至熟透，再切片，以此类推，将所有食材准备妥当，最后组合烹制，成就一道色香味俱佳的佳肴。