通常情况下，使用温水和面煮出来的面筋，在经过烤制之后，会呈现出软糯的口感。这是因为温水和面的过程中，面筋中的蛋白质更容易吸水膨胀，从而在后续的烹饪过程中更加容易变得柔软。然而，如果谷元粉做的烤面筋口感偏硬，可能是因为以下几个原因。首先，谷元粉的吸水性较弱，需要确保充分吸水膨胀，否则烤出来的面筋会比较硬。其次，面筋的调制过程也需要严格控制，比如搅拌时间、搅拌力度等，过度搅拌会导致面筋变得紧实，影响口感。最后，烤制的时间和温度也需要恰到好处，过长的烤制时间和过高的温度会使得面筋过度脱水，从而变得硬脆。如果想要谷元粉做的烤面筋口感更加软糯，可以从以下几个方面着手。首先，选用优质的谷元粉，并确保充分吸水。其次，在调制面筋的过程中，要注意搅拌的方式和时间，避免过度搅拌。最后，烤制时要注意时间和温度的控制，避免过度烤制。通过这些方法，可以使谷元粉做的烤面筋达到理想的口感。总结来说，谷元粉做的烤面筋口感偏硬，可能是由于谷元粉的吸水性较弱、调制过程不当以及烤制时间过长等因素造成的。想要获得软糯的口感，需要从面筋的调制和烤制两个方面入手，确保每个环节都能恰到好处。